Come grigliare il filetto di manzo perfetto

Se vuoi qualcosa di diverso dagli hamburger e dagli hot dog per il tuo barbecue quest’anno, prova questa ricetta per il barbecue e stupisci i tuoi amici. È una ricetta per barbecue piuttosto semplice da seguire, la carne ha un bell’aspetto quando la togli dalla griglia (e fa notare a tutti) ed è succosa e gustosa come cucinare una perfetta bistecca di ribeye.

Devi iniziare con un filetto di manzo intero. Se riesci a prenderlo da un macellaio… fallo da un macellaio! Ma se non puoi, probabilmente puoi trovarne uno da Sam’s o Cosco.

Ingredienti:

1 libbra di pancetta affumicata a fette spesse

8 once di salsa Worcestershire

8 once di salsa di soia

Sale kosher

Pepe nero

Polvere d’aglio

Il tuo BBQ Dry Rub preferito

Indicazioni:

Prendi il filetto di manzo intero e taglia via il grasso in eccesso e la pelle argentata. Taglia anche il muscolo laterale o “a catena”. Vuoi abbastanza grasso per conferire sapore, ma vuoi rimuovere abbastanza grasso e pelle argentata in modo che i tuoi condimenti e la griglia possano effettivamente penetrare nella carne.

Ora condirai il lombo con sale kosher, pepe nero e aglio in polvere. Un bel rivestimento sottile su tutti i lati andrà bene… quanto basta per aggiungere il giusto sapore che desideri alla carne.

Quindi metti il ​​lombo in una grande borsa a chiusura lampo e versaci il Worcestershire e la salsa di soia. Vuoi marinare per 4 ore in frigorifero. Togliere dal sacchetto e scolare la marinata in eccesso dal lombo.

Prendete la pancetta e avvolgetela intorno al lombo. Io uso degli spiedini di legno, che metto a bagno in acqua (per evitare che si brucino), per tenere la pancetta ben salda intorno al lombo. Utilizzare uno spiedino per ogni fetta di pancetta che passa completamente attraverso il lombo.

Dopo aver avvolto il lombo nella pancetta, condiscilo molto bene con il tuo Dry Rub. Basta dargli un bel rivestimento sottile su tutti i lati.

Metti il ​​lombo su un Med. Grill alto e iniziare a rosolare. Volete girare il lombo ogni due minuti per evitare che si bruci e volete assicurarvi di ottenere una buona scottatura da tutti i lati.

La pancetta aggiungerà sapore, ma puoi anche usarla come termometro per ottenere la cottura perfetta. Quando la pancetta sarà rosolata su tutti i lati (circa 15-20 min) il Lombo sarà una perfetta media cotta.

A questo punto toglilo dalla griglia e lascialo riposare per 5 minuti. Questo è molto importante o tutti i succhi si esauriranno.

Dopo aver fatto riposare, affettare la lonza nelle dimensioni desiderate. Mi piace fare un taglio a due dita perché rende perfette le porzioni da 8 once.

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