Il ciclo delle vigne e della fruizione del vino da parte dell’uomo è proseguito nei secoli
con alcune di queste intriganti differenze…
C’ERA UNA VOLTA
La civiltà romana era esperta di viticoltura ed enologia, ma poi i Barbari
distrusse le loro vigne e le trasformò in pascoli e campi di grano. Fortunatamente,
Benedettini e altri monaci mantennero viva l’arte della viticoltura nei loro monasteri. Dal
12° secolo, la viticoltura fu completamente ripresa.
NON ERANO COSÌ PIGNONI
Una delle principali differenze tra gli intenditori di vino di oggi e l’uomo medievale era quella
all’epoca non erano così interessati da quale vigneto esatto provenisse un vino, ma piuttosto
l’area generale. Il corpo del vino era più importante dei suoi sapori sottili e
aroma.
SOLO ESSERE PRATICO
Il vino era per lo più la bevanda delle classi superiori e dei ricchi mercanti, mentre le classi inferiori
generalmente beveva birra, sidro o idromele.
Inoltre, in epoca medievale, gran parte dell’acqua era contaminata dalle acque reflue, quindi naturalmente le persone
preferiva bere il vino.
ALTRI USI
Il vino serviva anche per alleviare piccoli dolori e dolori.
Nel 1166 le annate erano così abbondanti e c’era una tale sovraproduzione di vino, che nel
Franconia (una parte di quella che oggi è la Germania), mescolavano vino e lime per l’uso nell’edilizia
costruzione.
BEVI PRIMA CHE DIVENTA MALE
In epoca medievale, l’invecchiamento del vino non aveva importanza. Ciò era in parte dovuto al fatto che
gran parte del vino era troppo instabile per invecchiare bene comunque, e se l’aria lo investiva, potrebbe trasformarsi
aceto. Un modo per combattere questo problema era utilizzare una pellicola sottile di olio d’oliva. Altro
i metodi includevano l’aggiunta di sale bruciato, la miscelazione di chiodi di garofano o l’immersione di torce accese immerse
versare nel vino.
Vignaioli e venditori di vino spesso mescolavano solo vino buono con quello cattivo, almeno fino all’esercizio
fu poi proibito. Altri mettono i chiodi di garofano nel vino per evitare che si deteriori.
Un importante progresso della vinificazione medievale fu la scoperta dello zolfo da parte degli alchimisti.
Questo era ora utilizzato per preservare il vino.
UN PIZZO DI QUESTO E UN PIZZO DI QUELLO
Le spezie venivano aggiunte al vino per lo stesso motivo per cui venivano aggiunte al cibo: per varietà e per
mascherare che è poco brillante o di cattivo sapore. I vini speziati erano chiamati Piments.
Quando il maltempo provocava una scarsa maturazione delle uve, spesso venivano aggiunti aromi ed erbe aromatiche
al vino. La bevanda risultante assumerebbe quindi il gusto e il carattere di questi
ingredienti aggiunti. Se il raccolto povero produceva uva a basso contenuto di zucchero, a volte l’uomo medievale
aggiunto succo d’uva cotto o miele per aumentare i livelli di zucchero e quindi la gradazione alcolica finale
aumenterebbe.
Per chiarificare il vino si usavano uova, pinoli, noccioli di pesca o ciottoli di fiume. Il miele lo era
a volte aggiunto per mantenere il colore corretto.
Poiché il loro vino era così instabile, molti viticoltori medievali cercarono diligentemente di mantenerlo
le loro botti e vasi per il vino il più puliti possibile. C’erano vari metodi per pulirli
utilizzato, compresa la purga con acqua fredda, vino vecchio o acqua salata. A volte lo avrebbero fatto
fumigarli con rosmarino o legno di cedro.
INTANTO, FUORI NEI CAMPI DELL’UVA
Gli inconvenienti della viticoltura medievale erano in parte dovuti al lento progresso tecnico in generale durante
quel tempo, e la coltivazione delle vigne non era così avanzata come lo era stata a Roma
volte.
Un nuovo sviluppo per l’epoca fu l’uso del “vigneto basso”. Le viti hanno iniziato ad essere legate
a pali verticali e non potevano essere cresciuti oltre 4 piedi di altezza.
DA MALMSEY AL MERLOT
Il più famoso dei vini medievali era Malmsey. Questo era un vino dolce fatto con l’uva
coltivato principalmente a Creta oa Cipro. Oggi abbiamo ancora una forma di Malmsey che è fondamentalmente a
tipo dolce di vino Madeira. Ma i bevitori di vino di oggi generalmente preferiscono più secco, più complesso
vini a cui avevano accesso i loro antenati medievali.