Erbe tailandesi – Kraprao, limone, citronella, pepe, zucca e scalogno nel cibo tailandese

Krapao

Kra prao o basilico sacro è usato in Kaeng Pha, Kaeng Kae e alcuni piatti di carne fritti speziati per ridurre l’odore della carne di pesce. Le foglie fresche vengono cosparse sul cibo prima di toglierle dal fuoco.

Benefici:

– Ridurre lo zucchero nel sangue

– Rilascia la tensione

– Stomaco

Uso di Kra Prao nel cibo tailandese:

– Khao Phad Kra Prao

Limone

Il succo di limone è usato per dare un sapore aspro a Tom Yam, Som Tum, Phla, insalate piccanti e molte paste di peperoncino e anche succo di limone per le bevande.

Benefici:

– Espettorante

– Carminativo

– Antiscorbutico

Uso del limone nel cibo tailandese:

– Tom Yum Kung

– Tom Kha Kai

– Som Tum

Citronella

La citronella è piccante e amara e utilizzata per condire il cibo tailandese e come ingrediente principale in ogni ricetta di Kaeng Phed, insalate piccanti e Tom Yam.

Benefici:

– Antibatterico, fungino, lievito

– Diuretico

Uso della citronella nel cibo tailandese:

– Tom Yum Kung

– Tom Kha Kai

– Kaeng Khiao Wan Kai

– Masaman di manzo

– Kai Phad Phed

-Phaneng Kai

– Nam Ya Pla

Pepe

Il pepe si trova comunemente in ogni tipo di pasta di peperoncino, nella zuppa insieme alla radice di coriandolo e all’aglio e anche cosparso per un buon odore. Viene normalmente utilizzato nella cucina di Kaeng Phed, Kaeng Pa e Phad Phed.

Benefici:

– Espettorante

– Diuretico

– Stomaco/coliche

– Digestivo

Uso del pepe nel cibo tailandese:

– Kaeng Khiao Wan Kai

– Masaman di manzo

– Kaeng Liang

– Kai Phad Phed

-Phaneng Kai

– Khao Phad Kra Prao

Zucca

Le foglie fresche e i fiori giovani vengono sbollentati o bolliti per integrarli con la pasta di peperoncino. I suoi fiori sono usati come ingredienti in Kaeng Lieng e Kaeng Som. Inoltre le zucche mature vengono utilizzate in moltissimi piatti sia nelle zuppe che nei fritti. È buono anche per fare tante ricette di dolci; zucca bollita allo sciroppo e zucca allo sciroppo di cocco.

Beneficio:

– beta carotene

Uso della zucca nel cibo tailandese:

– Kaeng Liang

Scalogno

Gli scalogni sono usati per ridurre la carne saporita e come condimento e anche l’ingrediente principale nella pasta di peperoncino per Kaeng Phed, Tom Kloong, Kaeng Lieng, Tom Yam, Lhun, Yam, Larb e Nam Prik e anche in alcuni dessert.

Benefici:

– Stomaco

– Sollievo dal catarro

Uso dello scalogno nel cibo tailandese:

– Tom Yum Kung

– Kaeng Khiao Wan Kai

– Masaman di manzo

– Kaeng Liang

– Kai Phad Phed

-Phaneng Kai

– Phad Thai

– Khao Phad Kra Prao

– Nam Ya Pla

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