Krapao
Kra prao o basilico sacro è usato in Kaeng Pha, Kaeng Kae e alcuni piatti di carne fritti speziati per ridurre l’odore della carne di pesce. Le foglie fresche vengono cosparse sul cibo prima di toglierle dal fuoco.
Benefici:
– Ridurre lo zucchero nel sangue
– Rilascia la tensione
– Stomaco
Uso di Kra Prao nel cibo tailandese:
– Khao Phad Kra Prao
Limone
Il succo di limone è usato per dare un sapore aspro a Tom Yam, Som Tum, Phla, insalate piccanti e molte paste di peperoncino e anche succo di limone per le bevande.
Benefici:
– Espettorante
– Carminativo
– Antiscorbutico
Uso del limone nel cibo tailandese:
– Tom Yum Kung
– Tom Kha Kai
– Som Tum
Citronella
La citronella è piccante e amara e utilizzata per condire il cibo tailandese e come ingrediente principale in ogni ricetta di Kaeng Phed, insalate piccanti e Tom Yam.
Benefici:
– Antibatterico, fungino, lievito
– Diuretico
Uso della citronella nel cibo tailandese:
– Tom Yum Kung
– Tom Kha Kai
– Kaeng Khiao Wan Kai
– Masaman di manzo
– Kai Phad Phed
-Phaneng Kai
– Nam Ya Pla
Pepe
Il pepe si trova comunemente in ogni tipo di pasta di peperoncino, nella zuppa insieme alla radice di coriandolo e all’aglio e anche cosparso per un buon odore. Viene normalmente utilizzato nella cucina di Kaeng Phed, Kaeng Pa e Phad Phed.
Benefici:
– Espettorante
– Diuretico
– Stomaco/coliche
– Digestivo
Uso del pepe nel cibo tailandese:
– Kaeng Khiao Wan Kai
– Masaman di manzo
– Kaeng Liang
– Kai Phad Phed
-Phaneng Kai
– Khao Phad Kra Prao
Zucca
Le foglie fresche e i fiori giovani vengono sbollentati o bolliti per integrarli con la pasta di peperoncino. I suoi fiori sono usati come ingredienti in Kaeng Lieng e Kaeng Som. Inoltre le zucche mature vengono utilizzate in moltissimi piatti sia nelle zuppe che nei fritti. È buono anche per fare tante ricette di dolci; zucca bollita allo sciroppo e zucca allo sciroppo di cocco.
Beneficio:
– beta carotene
Uso della zucca nel cibo tailandese:
– Kaeng Liang
Scalogno
Gli scalogni sono usati per ridurre la carne saporita e come condimento e anche l’ingrediente principale nella pasta di peperoncino per Kaeng Phed, Tom Kloong, Kaeng Lieng, Tom Yam, Lhun, Yam, Larb e Nam Prik e anche in alcuni dessert.
Benefici:
– Stomaco
– Sollievo dal catarro
Uso dello scalogno nel cibo tailandese:
– Tom Yum Kung
– Kaeng Khiao Wan Kai
– Masaman di manzo
– Kaeng Liang
– Kai Phad Phed
-Phaneng Kai
– Phad Thai
– Khao Phad Kra Prao
– Nam Ya Pla