Ice Wine (Eiswein) è la perfezione naturale

Sembra strano dire che la maggior parte di noi non riesce spesso ad assaggiare un vino ghiacciato. Perché diavolo non lo facciamo? Bene, sono là fuori e qualsiasi enoteca utile ne rifornirà almeno un paio. Anche se molto costoso, un buon vino ghiacciato è pura perfezione naturale e vale ogni piccola parte del costo.

Se non riesci a trovare un regalo per un amico, pensa a prendere una bottiglia di questo delizioso liquido. Una volta che l’avrai assaggiato, specialmente con qualcosa come un ricco dessert al cioccolato, vedrai cosa ti sei perso. Sì, e tra l’altro, il cioccolato va con il vino, ma il vino deve essere ricco “appiccicoso” con secchi di dolcezza.

Cos’è l’ice wine, icewine o eiswein?

È un tipo di vino dolce o da dessert ottenuto da uve lasciate congelare mentre erano ancora sulla vite. Una delle principali differenze tra un vino ghiacciato e diciamo un Sauternes o Tokaji, è che l’uva non avrebbe dovuto essere infettata dal Botrytis cinera fungo o marciume nobile in qualsiasi misura.

Poiché il tempo di vendemmia per il vino ghiacciato è notevolmente più tardi rispetto a quello di un vino normale, è fondamentale che le uve rimangano in uno stato di salute. Se una qualsiasi forma di malattia o infezione fungina dovesse penetrare su di loro, si deterioreranno molto prima del periodo di raccolta. Questo può arrivare fino a gennaio nell’emisfero settentrionale.

La raccolta del vino ghiacciato

L’uva, dopo essere stata lasciata sulla vite, continua ad acquisire zuccheri naturali. Con l’arrivo del clima autunnale, la temperatura scende lentamente, ma il livello di acidità rimane abbastanza alto, il che è importante. Se gli acidi cadessero troppo rapidamente mentre gli zuccheri aumentavano, il vino risultante non avrebbe affatto carattere. Il segno di un vino ghiacciato è che la sua elevata dolcezza sarà ben bilanciata da un’elevata acidità rinfrescante.

La vendemmia avverrà quando l’uva sarà effettivamente congelata sulla pianta. È un processo che richiede molto tempo poiché la raccolta deve essere eseguita a mano per consentire un’accurata selezione dei grappoli. I raccoglitori devono spesso lavorare in orari asociali per assicurarsi che l’uva non sia in grado di scongelarsi prima della pigiatura. Anche il personale di cantina lavorerà a temperature molto basse.

Come si fa il vino ghiacciato

Il primo problema da affrontare è: ‘quanto fa freddo è troppo freddo?’ Se il congelamento è molto grave, durante la spremitura verrà estratto poco o nessun succo, quindi ottenere il raccolto giusto è la chiave. Quando le uve congelate arriveranno in cantina verranno immediatamente pigiate, e poiché gli zuccheri non gelano e l’acqua lo fa, il succo estratto sarà molto concentrato e dolce. Il rovescio della medaglia è che non ce ne sarà molto.

Per la fermentazione verranno utilizzati ceppi di lievito speciali per far fronte a questo elevato livello di zucchero nel mosto. Ciò assicurerà che il fermento sia più lento del solito ed è una buona cosa, poiché più tempo impiega, più sapore viene trattenuto e non espulso insieme al gas di anidride carbonica.

Puoi vedere quanto sia difficile produrre vino ghiacciato e gli sforzi coinvolti in ogni fase del processo. Non c’è da stupirsi che il prodotto finale sia molto costoso rispetto ai vini ordinari. Poiché i vini sono così ricchi, sono quasi sempre venduti in bottiglie più piccole, da una mezza bottiglia da 375 ml fino ad alcune piccole come la bottiglia regalo da 50 ml.

Per me, il lavoro che serve per fare il ghiaccio Wine o eiswein vale la pena, finendo con un vino di pura perfezione naturale. Ci sono altri modi per congelare l’uva e produrre vini concentrati, ma il modo naturale è sempre il migliore.

Se non hai mai provato il vino ghiacciato, vai al tuo negozio locale, cercane uno, abbinalo al dessert giusto e, soprattutto, assapora il nettare!

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