La storia del caffè turco

Nel 1540, il sovrano ottomano del paese dello Yemen, Ozdemir Pasha, chiese informazioni su un liquido caldo che la gente del posto produceva dai fagioli di una pianta. Divenne il primo sovrano turco ad assaggiare il caffè. Ma era quello che oggi sappiamo essere “caffè turco”. Probabilmente no. Tuttavia, l’aroma, se non il gusto, incuriosiva abbastanza l’uomo da ordinargli di armeggiare con i suoi servi. Un servitore sconosciuto scoprì che il sapore del caffè diventava più potente se i chicchi venivano tostati, quindi macinati molto finemente. Nessuno pensava di filtrare i fondi allora, né lo si fa oggi per il caffè turco.

Si sviluppò l’arte di bere il caffè come è stato servito tanto quanto su come è stato creato. Intorno all’anno 1555, Pascià sentì che il caffè era stato perfezionato abbastanza bene da permettere ai suoi servi di servirlo a Solimano il Magnifico, il Sultano dell’Impero Ottomano. Questo era un rischio, ma il Sultano fu deliziato dal sapore e dall’aroma di questa nuova bevanda esotica a base di fagioli di una pianta che prosperava nelle terre che controllava. Ordinò uno sforzo più serio per perfezionare la lavorazione dei chicchi e possiamo attribuire il caffè turco di oggi come risultato di questo sforzo. Sorprendentemente, i reali ottomani, per la maggior parte, non vedevano alcun motivo per negare il caffè alla popolazione. Nota: un sultano successivo soppresse i caffè quando il suo governo divenne debole e apprese che anche gli uomini riuniti per bere il caffè discutevano di portarlo fuori dal potere.

I caffè sorsero in tutto l’Impero Ottomano, creando una nuova ragione per le persone di riunirsi socialmente, mentre l’élite si dedicava a servire il proprio caffè in piccoli incontri, rendendo la bevanda sofisticata servendola in raffinate tazze di porcellana, oro, argento , e cullando le tazze in legno riccamente intagliato o appoggiandole su piattini abbinati. Anche le élite di altri paesi hanno acquisito quell’abitudine nelle loro corti. Qualcuno ha aggiunto zucchero al caffè e questo ha conquistato legioni di nuovi intenditori che avevano esitato al gusto amaro del caffè.

Il caffè non arrivò alla gente comune d’Europa fino al 1615, dopo che un mercante veneziano lo introdusse. Cerca sul web la corsa delle potenze europee per acquisire e crescere le proprie piante di caffè per impedire agli ottomani di interrompere la fornitura di chicchi di caffè o per aumentare drasticamente il prezzo dei chicchi. Tutte le compagnie delle Indie Orientali si sono impegnate a cacciare e catturare piante di chicchi di caffè. È interessante notare che una delle società ha stabilito che le piante sarebbero cresciute nella maggior parte dei luoghi della Terra lungo la latitudine in cui sono cresciute naturalmente nello Yemen. Ricerca sul web Proverbi 31:6. Questo è l’unico versetto biblico cristiano che ho trovato a sostegno del caffè, una bevanda rimasta sconosciuta fino a dopo il tempo del ministero, del sacrificio e della risurrezione di Gesù.

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