Manuale di addestramento del ristorante – Presentazione del menu e ordinazione del cibo

Il capocameriere/cameriere deve avvicinarsi al tavolo con un sorriso e un piacevole contatto visivo e deve salutare gli ospiti dicendo: “Buono (ora del giorno), Sig./i (nome dell’ospite), io sono (nome del personale), il vostro (capocameriere o cameriere)”. Il Capocameriere/cameriere deve introdurre il tema della serata/giorno dicendo: “Benvenuto alla nostra… (nome del tema) serata, / giorno Sig./i… (Nome dell’ospite)”.

Nel caso in cui l’ospite non si rechi al bar per l’aperitivo, il capocameriere dovrebbe proporre l’aperitivo agli ospiti dicendo: “Le piacerebbe un aperitivo, signor/i (nome dell’ospite)?” Il capocameriere/cameriere deve assicurarsi che i menu siano in ottime condizioni (a seconda della posizione), sta sul lato destro dell’ospite, con il menu aperto sulla prima pagina e tenendolo in alto, deve presentarsi prima alle signore pur mantenendo contatto visivo dicendo: “Per favore permettetemi di presentarvi il nostro (nome del menu a tema/menu del giorno) Mr./s (nome dell’ospite)”.

Il capocameriere/cameriere dovrebbe presentare una delle specialità del giorno (a seconda dei casi). Il capocameriere/cameriere deve ritirarsi dal tavolo degli ospiti per alcuni istanti (3-5) minuti, consentendo agli ospiti di studiare il menu, dicendo: “Posso lasciarvi guardare il menu, signor/i (nome dell’ospite)? Tornerò per il tuo ordine a breve.” In caso di indisponibilità di articoli specifici, gli ospiti sono avvisati di conseguenza, dicendo: “Signor/i (nome dell’ospite), mi scuso, purtroppo oggi non abbiamo (nome dell’articolo)”. Il capocameriere/cameriere dovrebbe tornare al tavolo degli ospiti con un sorriso e un piacevole contatto visivo e chiedere se sono pronti per effettuare l’ordine, dicendo: “Signor/i (nome dell’ospite), è pronto per effettuare l’ordine?”

Il capocameriere/cameriere deve stare sul lato destro dell’ospite, prima le donne, mentre sorride e mantiene il contatto visivo e deve prendere l’ordine. Il capocameriere/cameriere deve evidenziare verbalmente almeno una voce di menu come specialità della casa o di stagione, dicendo: “Posso consigliare la specialità del giorno (nome del piatto)?” Il capocameriere/cameriere prende prima l’ordine dei bambini (se presente), seguito da quello delle donne e infine dell’ospite.

Il capocameriere/cameriere annota gli ordini degli ospiti su un registro, numerando l’ordine di ciascuna persona ed evidenziando eventuali richieste speciali.

Il capocameriere/cameriere etichetta chiaramente tutte le porzioni di menu per bambini sulla scheda degli ordini di cibo.

Il capocameriere/cameriere ripete gli ordini e raccoglie i menu dal lato destro, prima le donne dicendo: “Posso ripetere l’ordine, per favore signor/i… (nome dell’ospite)? Signora (nome dell’ospite), avete ordinato ( menu scelto) e il signor… (nome dell’ospite) che avete ordinato (menu scelto)”.

Il capocameriere/cameriere assicura che i nomi degli ospiti, gli ordini numerati, il numero del tavolo, il numero delle persone, il nome del cameriere, la data e l’ora dell’ordine appaiano chiaramente sul foglio dell’ordine.

Il capocameriere si ritira dagli ospiti con un inchino di cortesia e un sorriso, ringraziando gli ospiti per la loro scelta e augurando loro una piacevole giornata/sera dicendo: “Grazie signor/i (nome dell’ospite), buona (ora del giorno) ).”

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