Un modo semplice per preparare una ricetta di cannelloni è usare una sfoglia di lasagne fresche di spinaci e olive nere e arrotolare i tuoi involtini di cannelloni. Ottieni il massimo dalla tua ricetta di pasta fatta in casa con questa semplice ma squisita pasta vegetariana. I porri biologici non sono essenziali ma come per qualsiasi altro piatto le verdure biologiche fanno la differenza. Se state facendo questa ricetta per i carnivori potete aggiungere del prosciutto affumicato come il Proscuitto. Negli anni i classici chef francesi e italiani hanno tutti affermato di aver inventato la classica besciamella e devo confessare che è impossibile provare in un modo o nell’altro ma in fin dei conti “Che importa?” il roux è facile da realizzare e una volta arricchito con panna e tuorlo d’uovo e noce moscata sarà giudicato perfetto.
Cannelloni di porri fatti in casa con provolone
ingredienti
I porri
4 porri biologici
Una manciata di timo limone
2 spicchi d’aglio
Sale marino
Pepe nero
Ricotta
La gastrique al pomodoro
Cipolla grande o due scalogni
2 spicchi d’aglio sbucciati e tritati finemente
Scatoletta di pomodori pelati italiani
2 cucchiai di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di sale
La Besciamella Classica
40 g di farina
40 g di burro
1/2 cipolla
2 chiodi di garofano
1 foglia di alloro
Noce moscata appena grattugiata
290 ml di latte
Un goccio di panna
1 tuorlo d’uovo biologico
Provolone a piacere.
Pasta Di Spinaci E Olive Fatta In Casa
2 grandi uova biologiche
10 once (300 g) di spinaci freschi, sciacquati e asciutti e tritati finemente;
OPPURE 6 once (170 g) di spinaci tritati surgelati, scongelati e strizzati completamente
400 g di farina biologica non sbiancata macinata a pietra
Metodo
Per fare la pasta
Fare un grande mucchio di farina sul piano di lavoro e fare un buco al centro con la mano. Tritare finemente gli spinaci e le olive e sbattere le uova, quindi versare nel pozzo della farina sul piano di lavoro. Lavorare la farina al centro con le mani; è un compito disordinato ingrato, ma il modo migliore per fare la pasta. Quando l’impasto si sarà amalgamato, lavoratelo a fondo per circa tre o quattro minuti. Dovrebbe essere appiccicoso, ma comunque elastico. Continuare a impastare a mano fino a quando l’impasto non diventa satinato ed elastico non tentare di tagliare questo passaggio perché è uno dei passaggi più importanti.
Per i porri
Friggere i 4 porri nel burro, aggiungere il timo limone e schiacciare 2 spicchi d’aglio. Aggiungere una piccola quantità di acqua, sale marino e pepe nero. Far raffreddare e aggiungere la ricotta a piacere.
Preparare una salsa di pomodoro concentrata da infilare sotto i cannelloni. Soffriggere una cipolla grande o due scalogni e aglio in olio d’oliva, aggiungere una scatola di pomodori italiani tagliati a pezzetti, farla appassire e fare una gastrique. Mettere due cucchiai di aceto in una padella con un cucchiaino di zucchero, far bollire fino a ottenere un’essenza quindi aggiungere sale e pepe nero. Aggiungi ai pomodori e dà loro una vera spinta e li porta al livello successivo.
Preparare una semplice besciamella classica facendo bollire il latte con mezza cipolla tempestata di chiodi di garofano, 2 foglie di alloro, qualche granello di pepe e poi far sobbollire, ma non farlo bollire. In un’altra casseruola fare un roux di burro e farina, quindi versare il latte setacciato nel roux e sbattere energicamente fino a ottenere una salsa omogenea. Aggiungere un po’ di panna e un po’ di provola grattugiata, un formaggio di latte vaccino del sud Italia aggiungere un tuorlo d’uovo per farlo rosolare.
Per assemblare il piatto
Versare la gastrique di pomodoro in un piatto. Stendete la pasta a mano o con una macchinetta per la pasta e tagliate la pasta a cannelloni. Quindi aggiungere un cucchiaio di ripieno di porri e ricotta e arrotolare il tubo, adagiarvi sopra il pomodoro. Coprire con la besciamella e aggiungere la noce moscata e cospargere il formaggio infornare a 200 gradi centigradi per mezz’ora fino a quando la superficie non sarà dorata.