Recensione critica del libro intitolato "Sal-Una festa della cucina del Kashmir"

Volevo preparare un tipico Sherbat del Kashmir ai tempi di Ramzaan. Stavo cercando ricette del Kashmir. Non ho avuto la fortuna di saperlo. Per fortuna ho scoperto i dettagli della ricetta nel libro intitolato “Sal-A Feast of Kashmir Cuisine”. È stato scritto da Smt. Neerja Mattoo, professore di letteratura inglese e insegnamento all’Università del Kashmir. Era un libro colorato con tante ricette della valle. È stato pubblicato nell’anno 2008. Il nome dell’editore era Gulshan Books, Srinagar-Kashmir. L’ISBN è 81-8339-063-3. Il costo del libro è Rs.495.

Il libro è dedicato a sua madre. I contenuti del libro sono:

1. 11 ricette Wazwaan

2. 7 Ricette non vegetariane

3. 21 Ricette Vegetariane

4. 8 Montone e Verdure

5. 9 ricette a base di pesce e 1 ricetta a base di anatra

6. 2 Verdure Secche

7. 4 Ricette a base di riso

8. 4 Dolci

9. 4 Bevande

10. 7 Snack e salatini per l’ora del tè

11. 4 Chutney

12. 1 sottaceto

13. 2 Torte Spezie (a base di aglio e assafetida)

I punti eccellenti presenti nel libro sono:

un. Diverse varietà di ricette sono state condivise dall’autore.

b. L’autore offre una vivida introduzione sulla cucina del Kashmir, dai piatti stagionali alla cucina festiva.

c. Le ricette autentiche condivise da lei sono Sadre Kaenz, Sheer Chai, prodotti da forno, harisa, girda, ecc.

d. Discute dell’uso e della prevenzione di alcune spezie e verdure durante le feste e le stagioni come descritto nei libri tradizionali.

e. Nel libro sono presentate fotografie a colori molto nitide per vari piatti (questo include anche i tradizionali utensili in rame utilizzati per scopi diversi).

f. Il suo maggior contributo risiede nella condivisione di ricette a base di verdure essiccate.

g. Questo è l’unico libro che condivide la ricetta per una bevanda chiamata Babribyol Sherbet (bevanda preparata con semi di chia) e sadr-e-kaenz, un’acqua di riso fermentata).

I punti deboli del libro sono:

un. Le sezioni sui non vegetariani e sui montoni e ortaggi avrebbero potuto essere incluse in una sola categoria.

b. L’autore non è stato giusto nel suo contributo alla discussione e all’elenco dei piatti Wazwaan.

c. Sebbene l’autrice menzioni vari prodotti da forno nell’introduzione del suo libro, tuttavia, non viene menzionato o discusso da nessuna parte del modo in cui questi prodotti vengono preparati dal Kandarvaan o dalla panetteria.

d. All’autore non viene mostrata molta attenzione verso le preparazioni dei vari piatti a partire dalle verdure essiccate.

e. Ci sono altre varietà di sottaceti preparati in Kashmir. Anche all’autore mancano i suoi punti.

Per riassumere, alla fine, il libro è davvero un’introduzione al mondo della cucina del Kashmir. L’autore descrive i passaggi in modo molto lucido e si può seguirli bene. Mi è piaciuto cucinare alcune delle ricette del libro.

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