Ricetta piccante del prosciutto glassato barbecue per aggiungere un po’ di scorza caraibica alle tue vacanze

La salsa Pickapeppa, che è anche conosciuta come “ketchup giamaicano”, è un condimento meraviglioso che viene prodotto solo in Giamaica. Come sa già chi l’ha provata, non è come nessun’altra salsa piccante sul mercato. Zucchero, aceto, mango, uvetta, tamarindi, peperoni e spezie vengono cotti con cipolle e pomodori e poi invecchiati come il vino in botti di rovere per circa un anno. È un condimento piccante, dolce, caldo e complesso e l’abbinamento perfetto con qualsiasi cosa cotta alla brace. Servire questo prosciutto glassato barbecue con patate dolci grigliate.

4 cucchiai di salsa Pickapeppa

1/2 cucchiaino di coriandolo

1/2 cucchiaino di pimento

1/2 cucchiaino di cannella

1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano

5 cucchiaini di melassa

1 prosciutto precotto disossato (da 3 a 4 libbre).

10 fettine sottili di scalogno

2 tazze di succo d’arancia

Succo di due limoni

1/2 tazza di rum scuro

2 cucchiai di burro

Preparare una griglia a gas o a carbone per grigliare indirettamente a 375 ° F, posizionando una leccarda sotto il lato più freddo della griglia. Foderare una teglia con un foglio di alluminio resistente.

In una ciotolina, unire la Pickapeppa, il pimento, il coriandolo, i chiodi di garofano, la cannella e la melassa e mettere da parte.

Usando un coltello affilato, fai circa 10 tagli nel prosciutto e inserisci una fetta di scalogno in ogni taglio. Trasferire il prosciutto nella padella preparata. In una ciotola capiente, unire il succo d’arancia, il succo di limone e il rum. Versare metà della miscela di succo sul prosciutto e mettere da parte il resto.

Usando un coltello da burro, spalmate la pasta di spezie sul prosciutto, lavorandone una parte nei fori dove sono stati posizionati gli scalogni.

Mettere la padella sulla griglia a fuoco indiretto, abbassare il coperchio e cuocere, bagnando con i succhi della padella, versare da 1/2 a 2 ore fino a quando un termometro, inserito al centro, registra 160°F. Versare la miscela di succo tenuta da parte sul prosciutto. Utilizzando guanti da forno per proteggere le mani, coprire il prosciutto con un foglio, sigillando i bordi attorno alla teglia. Cuocere per 20 minuti in più.

Togli la teglia dal barbecue. Trasferite il prosciutto su un piatto da portata, coprendolo con un foglio di alluminio. Mettere da parte per 10 minuti. Versare con cura i succhi di padella in una casseruola e metterla a fuoco medio-alto. Cuocere finché il liquido non si riduce di circa la metà, o circa 12-14 minuti. Sbattere il burro poco prima di servire.

Affettare e servire il prosciutto, con la salsa a parte.

Questa ricetta di prosciutto glassato barbecue serve da 6 a 8.

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