Ricette Gourmet Vegetariane – Rinnovi senza carne

Tre anni fa ho deciso di andare “senza carne”. Non è stata una decisione difficile perché non ero un carnivoro vorace all’inizio, tuttavia c’erano alcuni piatti che mi mancavano che contenevano carne e mi chiedevo come avrei fatto a vivere senza questi piatti preferiti.

Piuttosto che rassegnarmi all’idea che questi piatti non avrebbero mai potuto essere convertiti in uno stato senza carne, ho deciso di tirarmi su con i miei stivali vegetariani (cotone, ovviamente) e vedere se riuscivo a trovare un modo per convertire questi carne- è senza carne.

La prima è stata la ricetta del mio Grammy per l’American Chop Suey, in realtà, quasi tutti i Grammy hanno fatto questo o qualche sua variazione. Ho provato diversi modi, ma questo è il più vicino:

Chop Suey americano senza carne

1 cipolla vidalia tritata

1-2 cucchiai. Burro

1/2 confezione di fondi vegetali Quorn (marca) congelati

2 lattine di zuppa di pomodoro Campbells

1 cucchiaio ketchup (sì ketchup, non puoi davvero assaggiarlo, aggiunge solo un colore intenso alla salsa)

sale marino e pepe a piacere

1 libbra della tua pasta fantasia preferita nella sua forma rigati, che significa con le righe, o qualcosa come gemelli o rotini

Sciogliere il burro in una padella di medie dimensioni a fuoco basso. Aggiungi la cipolla di vidalia e fai rosolare delicatamente fino a quando non diventa traslucida. Aggiungere i fondi Quorn congelati e riscaldare fino a scongelamento. Aggiungere 2 lattine di zuppa e cuocere a fuoco basso per 5-7 minuti. Aggiungere sale e pepe al ketchup e cuocere altri 102 minuti.

Portare a ebollizione 4 litri d’acqua. Aggiungere la pasta e cuocere al dente. Scolare bene e aggiungere il sugo alla pasta. Mescolare per incorporare completamente. Servire. Serve 4-6 persone come lato.

Il prossimo è un adattamento di una ricetta greco-mediorientale per Dolma. Ho adorato questo piatto da giovane che trascorreva l’estate a Cape Cod. Una meravigliosa famiglia libanese mi ha “eccitato” per questo piatto e finalmente ho trovato il modo di renderlo senza carne e spettacolare!

Dolmi vegetariani

1 vasetto di foglie di vite in salamoia

Riempimento:

2 tazze di riso basmati cotto

1/2 tazza di ribes

1/2 tazza di pinoli macinati

1/2 tazza di fondi di quorn scongelati

2 cucchiai. menta secca (o 1/4 tazza di menta fresca tritata finemente)

1 cucchiaio. prezzemolo essiccato (o 1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato fine)

1 cucchiaino di origano essiccato (o 1/8 di tazza di origano fresco tritato finemente)

1 cucchiaino. sale marino

2 cucchiai di pepe

1 barattolo di concentrato di pomodoro

Succo di 2 limoni

Togliere le foglie d’uva dal barattolo, sciacquare e aprire con cura e risciacquare di nuovo. Stendete dei tovaglioli di carta e asciugateli. Eliminare delicatamente i gambi rimasti sulle foglie.

In una ciotola capiente mescolate gli ingredienti del ripieno fino a quando non saranno ben incorporati.

Separare con cura alcune foglie e foderare il fondo di una pentola da 1-2 galloni.

Per arrotolare prendi una foglia, metti 1 cucchiaino colmo di ripieno al centro della foglia a circa 1/2 pollice dal bordo inferiore. Piega 1/2 pollice sopra il ripieno, piega ogni lato verso il centro, quindi iniziando di nuovo dal basso arrotola l’intero pacchetto fino a ottenere un registro di 1-2 “.

Continuare con il processo di laminazione fino ad esaurire tutto il ripieno.

Allineare le foglie arrotolate in un motivo circolare nella pentola del brodo fino a quando non saranno tutte dentro. Versare delicatamente il succo di entrambi i limoni sulle foglie arrotolate. Metti un piatto da portata sopra con una pietra al centro per tenerlo al suo posto. Aggiungere gradualmente acqua fredda fino a coprire appena le foglie.

Portare a ebollizione il contenuto, quindi ridurre e cuocere a fuoco lento per circa 1/2 ora finché non sarà tenero. Scolare l’acqua tenendola sulla pietra per tenere fermo il piatto e versare delicatamente l’acqua di cottura. Lasciare il piatto finché non sarà quasi freddo.

Togliere il piatto e servire con yogurt bianco, buonissimo.

Questi possono essere congelati in 1-2 porzioni per dopo. Mi piace farlo in questo modo e poi metterli nel microonde per un minuto e mezzo per un pasto veloce.

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