La sogliola è un pesce rinfrescante, dolce e dal sapore delicato che gli consente di essere utilizzato in vari modi. Con la sua polpa lunga e sottile, la sogliola viene spesso farcita o utilizzata in altre stravaganti presentazioni di piatti. Poiché questo pesce è molto sottile, è un’ottima scelta per friggere in padella per un pasto veloce. La sogliola in crosta di parmigiano è il meglio di entrambi i mondi, è eloquente e veloce. Puoi renderlo ancora più bello con erba cipollina fresca, dragoncello o basilico. Anche se non ti piace il pesce, amerai questa ricetta.
Serve 4
- 4 ca. Filetto di sogliola (6-8 oz) – se i filetti sono piccoli usarne 2 per porzione
- 1 ½ tazza di Panko (pangrattato giapponese)
- ½ tazza di parmigiano grattugiato
- 4 cucchiai Prezzemolo – tritato
- ½ cucchiaino. Aglio semolato
- ¼ cucchiaino Sale kosher
- ½ cucchiaino. Pepe
- ½ tazza di farina – per tutti gli usi
- 3 ca. Uova
- 1 tazza di latte
- 4 cucchiai Burro
- 4 cucchiai Olio d’oliva
- 1 tazza di limone beurre blanc
In un robot da cucina frullare il panko, il parmigiano e il prezzemolo fino a ottenere un composto omogeneo. Trasferire in una padella poco profonda. In una padella a parte montate le uova e il latte fino a quando non saranno ben amalgamati. In una terza padella mettete la farina.
Prendete i filetti di sogliola e conditeli con sale, pepe e aglio semolato. Passare la sogliola nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel mix di parmigiano/panko. Pat il parmigiano e il panko nella sogliola fino a quando il composto non si attacca al pesce.
In una padella capiente fate scaldare il burro e l’olio d’oliva fino a quando saranno ben caldi. Disporre con cura la sogliola nella padella e scuotere la padella per assicurarsi che il pesce non si attacchi. Quando la sogliola sarà ben dorata, giratela e continuate la cottura. Quando la sogliola è cotta (120° F internamente), trasferire sul piatto e guarnire con limone beurre blanc.
Beurre Blanc al limone
Produce 1 tazza
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 cucchiaio. aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio. scalogno
- 4 cucchiai Panna da montare pesante
- ¼ libbra di burro – non salato, refrigerato, tagliato a cubetti
- 2 cucchiai. Polpa di limone – tritata (vedi nota)
- 1 cucchiaino. Scorza di limone – tritata
- 1/8 cucchiaino Sale kosher
- 1/8 cucchiaino Pepe bianco
In una casseruola a fuoco medio-alto, unire il vino, l’aceto e lo scalogno. Ridurre fino a ottenere una consistenza quasi sciropposa. Aggiungere la panna e continuare a cuocere riducendo della metà. Abbassare il fuoco e aggiungere 2 cubetti di burro alla volta mescolando fino a quando tutto il burro non sarà aggiunto e la salsa avrà una consistenza cremosa. Condire con sale e pepe.
Nota: se il burro non è freddo non si incorporerà alla salsa. Inoltre se il composto di vino non si riduce abbastanza la salsa risulterà liquida.
Nota: Per fare la polpa di limone, tagliare la buccia compresa la parte bianca. Tagliare tra le sezioni eliminando solo la polpa. Allo stesso tempo eliminando eventuali semi. Mettere la polpa e l’eventuale succo in una tazza. È anche una buona idea prima sbucciare il limone.