Qual è il colpevole del vino rosso che provoca mal di testa o emicrania, o come viene talvolta chiamato “Red Wine Headache” (RWH), dopo un bicchiere o più di questa deliziosa bevanda? È il vino rosso nella sua interezza, i solfiti nel vino o forse anche il tannino?
Si dice che il RWH sia un fenomeno frainteso – prova a dirlo a qualsiasi malato – ma ci sono così tante teorie sulle sue cause, ma abbastanza pochi fatti a sostenerle. Una cosa è certa è che è un composto all’interno del vino rosso stesso.
Quali sono le probabili cause del mal di testa da vino rosso?
I composti all’interno delle bucce dell’uva sono probabili cause, possono essere presenti in natura o essere un prodotto della fermentazione stessa. Tuttavia, la colpa di RWH torna quasi sempre ai solfiti che vengono aggiunti al vino durante il processo di vinificazione. Ma ci sono altre possibili cause:
- I tannini potrebbero essere responsabili di alcuni dei mal di testa. Sono questi flavonoidi nel vino che rendono la bocca increspata che potrebbe essere la colpa. La serotonina, un neurotrasmettitore, viene rilasciata dai tannini e alti livelli di serotonina possono causare mal di testa alle persone che soffrono anche di emicrania. Ma perché non sentiamo parlare di mal di testa causati da tè, soia o cioccolato, tutti contengono tannini?
- E le istamine? Il livello di istamina nel vino rosso è fino al doppio rispetto al vino bianco. Pertanto, chiunque abbia un’allergia all’istamina può essere carente di un particolare enzima. La combinazione dell’alcol e quella carenza potrebbe (sebbene non provata) essere l’ennesima causa del mal di testa.
- Una terza idea è che le prostaglandine potrebbero essere la causa principale di RWH. Queste sono sostanze che contribuiscono al dolore.
- Una quarta causa, e spesso la colpa della maggior parte dei bevitori, sono i solfiti. Chi soffre di sensibilità ai solfiti potrebbe non avere affatto mal di testa, ma potrebbe manifestare una reazione allergica. I solfiti sono straordinariamente potenti nel loro compito di antiossidanti. Sono noti per aumentare i sintomi dell’asma in un piccolo numero di asmatici, mentre alcuni malati possono incontrare difficoltà quando mangiano cibi o bevande contenenti solfiti. Anche l’inalazione di vapori di solfito può essere estremamente irritante.
Perché è necessario aggiungere solfiti al vino?
I solfiti vengono aggiunti per una serie di motivi, tra cui:
- Il controllo della crescita batterica prima, durante e dopo la fermentazione del vino.
- Rallenta l’ossidazione o l’imbrunimento del mosto/vino. Ciò garantisce che un campione buono e pulito non ne risenta affatto.
NBMolti vini dolci richiedono più solfiti rispetto ai vini rossi. Il tannino nel rosso è efficace nel fungere da antiossidante.
Una cosa è certa, le persone che soffrono di RWH vogliono sapere come affrontare il problema. La prevenzione è una risposta, ma un po’ drastica per gli amanti del vino. Un altro è assumere compresse di antistaminici come Clarityn o un’aspirina per aiutare a cessare la produzione di prostaglandine.
La mia raccomandazione per ridurre al minimo la possibilità di avere un mal di testa da vino rosso è di assaggiare solo un bicchiere di un particolare rosso e, se non soffri entro 15 o 20 minuti, attieniti a quel vino. La giuria è ancora fuori su ciò che causa il mal di testa del vino rosso, quindi se sei un malato, perché non ridurre il rischio riducendo prima l’assunzione e prova sempre il vino rosso della migliore qualità possibile.
Un ultimo pensiero. Qualunque sia la causa di RWH, se soffri di un brutto mal di testa diverse ore dopo una lunga notte fuori, non hai RWH – hai i postumi di una sbornia!