Storia del tartufo di cioccolato

L’invenzione della pressa per il cacao nel 1828 rese possibile separare il grasso naturale delle fave di cacao, chiamato burro di cacao, dai semi solidi. Ciò non solo ha migliorato la consistenza e il gusto della polvere di cacao rimanente, ma ha reso possibile lo sviluppo del cioccolato solido. Mangiare cioccolato o cioccolato solido, invece di bere cioccolato, fu prodotto per la prima volta nel 1847 nella fabbrica di cioccolato di Fry a Bristol, in Inghilterra. Il cioccolato solido è una combinazione di cacao in polvere, zucchero, burro di cacao e spesso aromi come la vaniglia. Nel 1879 gli svizzeri Henri Nestlé e Daniel Peter svilupparono il cioccolato al latte combinando il cioccolato solido con il latte in polvere. La sperimentazione in Francia e Svizzera ha portato allo sviluppo della ganache.

La ganache è il componente centrale di un tartufo. Ganache è una combinazione vellutata e liscia di cioccolato semidolce solido e panna. Cotto alla giusta temperatura si raffredda formando una pasta soda e ricca dal sapore intenso di cioccolato. Un tartufo è una confezione composta da un centro tondo di ganache, spesso aromatizzato, ricoperto da un guscio di cioccolato al latte, fondente o bianco. I tartufi sono spesso ricoperti di cacao in polvere, zucchero o noci tritate finemente.

Forse originario della Francia, il tartufo prende il nome dalla sua somiglianza visiva con l’omonimo fungo francese simile a un fungo. Come il tartufo originale, i tartufi al cioccolato sono diventati sinonimo di lusso e una sontuosa esperienza di gusto. I tartufi sono fatti in un’ampia varietà di gusti. In molte cioccolaterie i migliori ingredienti del Cioccolatiere sono riservati al tartufo.

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